cominciamo bene: gli antipasti
gamberi imperiali al vapore su vellutata di cannellini
capesante gratinate al forno al profumo di amaretto e cognac
spiedini di mazzancolle alla piastra con perle di ananas e pomodoro pachino
involtini di melanzane ripieni di pesce spada sfilacciato e menta
barchette di zucchine al forno ripiene ai sapori di terra e mare
creme di piselli alla menta, semi di sesamo e pachino
polpettine di caprino al papavero su salsa di noci
fagottini di mortadella bolognese con filamenti di ricotta vaccina e noci

il primo della classe: le paste e le minestre
pappardelle con listarelle di calamari e spolverata di pistacchi
gnocchetti freschi con cremolata di vongole veraci
paccheri trafilati al bronzo saltati con gamberoni e fagiolini di campo
tagliolini all’olio di sesamo con salmone affumicato norvegese
vermicelli di grano duro al ragù bianco con dadini di zucchina romana
mezze maniche di Gragnano in coulis di pesto trapanese
garganelli all’uovo saltati con spicchi di zucca gialla e guanciale di Norcia
cous cous speziato al curry con dadolata di verdurine, e bocconcini di carne o pesce

il piatto forte: la carne e il pesce
coda di rana pescatrice al forno con patatine novelle e pomodori pachino
zuppa di pescato al profumo di timo o d’arancia con crostoni caldi
molluschi gratinati al forno rivestiti di pangrattato, dadini di pachino e bufala campana
filetti di orata in crosta di patate novelle
fagotto di macinato al profumo di arancia e brandy
blanquette di bocconcini di vitello spennellati al tuorlo d’uovo
cubetti di manzo alla crema di cipolline di Tropea in brodetto di Rosso di Montalcino
dadolata di pollo in latte di cocco ai sapori di zafferano e renetta

il giusto accompagnamento: i contorni
insalatina ai sapori di Sicilia con spicchi di finocchio e arancia e cascata di olive nere
melanzane trifolate con finocchietto selvatico e pomodorino calabrese
zucchine romane alla menta e uva sultanina
cipolline di Tropea saltate con timo e uvetta
melange di zucca gialla e carote caramellate
foglioline di spinaci dolci al pecorino sardo

dulcis in fundo: i dolci e le composizioni di frutta
bicchierini di ricotta vaccina spennellati al miele
tiramisù spolverato di cacao amaro
fazzoletti alla crema di arancia ed amaretti
millefoglie con mele caramellate al marsala
tagliata di frutta di stagione alla riduzione di aceto balsamico
fonduta di cioccolata calda su dadini di frutta fresca